DOC riconosciuta con DPR 28/01/1972 – GU 15/05/1972. Modifica con DM 02/02/2011 – GU 22/02/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.

Zona di produzione: comprende tutto il territorio dei comuni di Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Dolceacqua, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima e Soldano, nonché la frazione Vallecrosia Alta del comune di Vallecrosia e quelle di Mortola Superiore, San Bartolomeo-Carletti, Ville, Calandri, San Lorenzo, San Bernardo, Sant’Antonio, Sealza, Villatella, Calvo-San Pancrazio, Torri, Verrandi e Calandria di Trucco del comune di Ventimiglia; infine, la parte del comune di Vallebona situata sulla riva destra del torrente Borghetto, in provincia di Imperia.

È consentito l’uso di 38 Menzioni geografiche aggiuntive. 

Resa: max. 9 t/ha.

Vitigno: rossese min. 95%.

Titolo alcolometrico minimo: 12%.

Epoca migliore per il consumo: mediamente 2-4 anni, 3-6 per il Superiore.

Altra tipologia - Superiore, con titolo alcolometrico minimo di 13% e affinamento almeno di 12 mesi.

Proprio a ridosso del confine con la Francia è situata la zona di produzione del Rossese di Dolceacqua, un’area adiacente le valli dei torrenti Nervia e Verbone, che dalla costa sale fino a 500-600 metri, dove si ottengono i vini di maggiore complessità e struttura. I tannini setosi, ma ben presenti, consentono di mantenere una spiccata eleganza, soprattutto nella tipologia Superiore, quella con la migliore propensione all’affinamento.

Il Rossese di Dolceacqua si presenta con un colore rosso rubino non particolarmente profondo, che vira verso il granato dopo qualche anno di evoluzione. Il profumo è intenso, ricco di sentori fruttati e floreali che nel tempo si arricchiscono di sfumature speziate. Caldo e avvolgente, questo vino si abbina bene con cima alla genovese, coniglio alla sanremese, formaggi di pecora mediamente stagionati e la classica capra con i fagioli.