DOC riconosciuta con DPR 06/08/1970 – GU 27/10/1970. Modifica con DPR 21/07/1975 – GU 13/11/1975 e successivi. DM 01/06/1995 – GU 19/06/1995. DM 27/07/2007 – GU 07/08/2007. DM 08/09/2008 – GU 26/09/2008. DM 03/08/2010 – GU 18/08/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Godiasco, Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de’ Giorgi, Rocca de’ Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo, e in parte quelli di Broni, Casteggio, Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Montebello della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido, Rivanazzano, Santa Giuletta, Stradella e Torricella Verzate, in provincia di Pavia.
Affinamento: minimo 24 mesi per Riesling Riserva, Rosso Riserva e Barbera Riserva; 7 per il Moscato Passito.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi e Rosati mediamente 1-2 anni, Spumanti entro 1-2 dalla sboccatura, Rossi 1-3.
Altra tipologia - Spumante. I vini spumanti Riesling, Cortese, Chardonnay, Moscato, Malvasia, Sauvignon e Pinot nero (vinificato in bianco e in rosato) sono ottenuti con la tradizionale tecnica di rifermentazione in autoclave o metodo Martinotti.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol |
|---|---|---|---|
| BIANCO riesling e/o riesling italico min. 60%; pinot nero (vinificato in bianco) o altri a bacca bianca max. 40% |
12 | 12 | |
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
10 |
11 10+0.5 11.5 |
| CORTESE cortese min. 85% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
11 |
10.5 10+0.5 10.5 |
| MALVASIA malvasia di Candia aromatica min. 85% |
FRIZZANTE SPUMANTE SECCO/AMABILE/DOLCE |
11.5 |
12 7+4 6+5 |
| MOSCATO moscato bianco min. 85%; malvasia di Candia aromatica max. 15% |
DOLCE FRIZZANTE DOLCE SPUMANTE DOLCE PASSITO LIQUOROSO DOLCE LIQUOROSO SECCO o DRY |
12.5 |
4.5+6.5 7+4 6+5 12+3 18 18 |
| PINOT NERO pinot nero (vinificato in bianco) min. 85%; pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay max. 15% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
12 |
11 10+0.5 11 |
| RIESLING riesling e/o riesling italico min. 85%; pinot nero e/o pinot grigio e/o pinot bianco max. 15% |
FRIZZANTE SPUMANTE SUPERIORE RISERVA |
12.5 12.5 12.5 11 12.5 |
11 10+0.5 11 12 12 |
| SAUVIGNON sauvignon min. 85% |
SPUMANTE |
10 |
11 11 |
| ROSSO barbera 25-65%; croatina 25-65%; uva rara e/o ughetta (vespolina) e/o pinot nero max. 45%; ammessi altri max. 15% |
RISERVA |
11 |
11.5 12.5 |
| ROSATO stessi del Rosso |
FRIZZANTE |
11 |
10.5 10+0.5 |
| PINOT NERO pinot nero (vinificato in rosato) min. 85%; pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay max. 15% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
12 |
11 10+0.5 11 |
| BARBERA barbera min. 85% |
FRIZZANTE RISERVA |
12 |
11 10.5+0.5 12.5 |
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
10.5 | 11.5 |
Difficile sintetizzare in poche righe l’attuale realtà dell’Oltrepò Pavese, zona molto estesa nella quale convivono vitigni, tecniche di produzione e vini molto diversi.
Situato a cavallo del 45° parallelo, l’Oltrepò Pavese gode di un clima particolarmente favorevole, che permette la perfetta maturazione delle uve.
Nei terreni argilloso-calcarei si esprimono meglio i vitigni a bacca nera, in quelli gessosi quelli a bacca bianca, ed è soprattutto sulle colline più elevate che i vigneti offrono i loro grappoli per l’elaborazione di ottime basi-spumante.
I vini rossi fermi, vivaci o frizzanti, mettono in luce bellissimi colori rubino con riflessi violacei e anche la spuma, briosa e compatta, assume tonalità purpuree. Il loro profumo è intenso e fruttato, con sentori di more, lamponi e fragole, a volte disposti su uno sfondo floreale di rosa o viola, arricchiti in piena gioventù da note vinose. L’impatto gustativo è fresco e vivace, ben strutturato e con discreta persistenza aromatica, doti da apprezzare con taglieri di pancetta, coppa e salame di Varzi, lasagne al forno e spiedini di maiale con verdure alla brace.
I vini bianchi sono spesso da gustare giovani, per apprezzarne al meglio la fragranza dei profumi di frutta e di fiori su uno sfondo delicatamente erbaceo. A volte, un breve passaggio in barrique li arricchisce di riflessi dorati, nuance di frutta esotica matura e boisé, un’eleganza semplice e discreta che si rivela perfetta con orata alle erbe aromatiche, scampi e gamberi alla griglia, petto di pollo al prezzemolo.
Le migliori espressioni di Riesling esprimono intense e inconfondibili note minerali, ancora più apprezzabili perché un po’ sorprendenti e inattese, una buona struttura, freschezza e sapidità, doti che lo rendono un vino perfetto con un’insalata di crostacei e asparagi.
Infine, le Malvasie e i Moscati, profumati e dolci, accompagnano gioiosamente il panettone e la colomba, la torta paradiso e le chiacchiere di Carnevale.